তৈরি করুন বিফ পাসান্দে

উপকরণ:
আধা কেজি গরুর হাড্ডি ছাড়া মাংস ( ৩ ইঞ্চি লম্বা ২ ইঞ্চি চওড়া পাতলা টুকরা করা )
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/২ কাপ তেল
৩ টি এলাচ এবং ৩ টুকরা দারুচিনি
২ টি লবঙ্গ
১/৮ চা চামচ আস্ত শাহী জিরা
১ টেবিল চামচ কাঠ বাদাম বাটা (আলমন্ড)
১/২ টেবিল চামচ ভাজা বেসন
১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ আদা কুচি
১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা
১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
১ চা চামচ কাঁচা মরিচ কুচি

ম্যারিনেশনের উপকরণ:
১/২ চা চামচ কাঁচা পেপে বাটা
১ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ কাপ টক দৈ
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ তেল
লবণ পরিমাণ মত

প্রণালী:
-মাংসের টুকরা গুলো কে প্রথমে ছুরি দিয়ে হালকা ভাবে কেঁচে নিতে হবে অথবা ভারী কিছু দিয়ে একটু থেঁতলে নিতে হবে। মাংস কিছুখখন লবন পানিতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে, এতে একে একে ম্যারিনেশনের উপকরন গুলো দিয়ে মাখিয়ে ৩-৪ ঘন্টার মত ঢেকে রাখতে হবে।
-প্যানে তেল গরম করে পেয়াঁজ কুচি, এলাচ – দারুচিনি, লবঙ্গ এবং শাহী জিরা দিয়ে ভাজতে হবে,
-পেয়াঁজ বাদামী রং হলে এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মাঝারী আঁচে রাঁধতে হবে, পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে ঢাকনা খুলে ১/২ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে কম আগুনে রান্না করতে হবে।
-১৫-২০ মিনিট পর পানি যখন অর্ধেক এর মত কমে আসবে তখন বাদাম বাটা, ভাজা বেসন, গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট এর মত। এবার এতে আদা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, ধনে পাতা কুচি এবং কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
-কিছু আদা কুচি এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিফ পাসান্দে।

টিপস-
পানি দেওয়ার আগে মাংস খুব ভালো করে কষাতে হবে।